Шоколадне швейцарське безе, масляний крем

Шоколадне швейцарське безе вершкове масло шовковисто-гладке і тане в роті

Шоколадне швейцарське безе масляний крем ( SMBC ) - мій улюблений з усіх масляних кремів і досить простий у приготуванні. У цьому немає секрету. Просто розчиніть цукор у свіжих яєчних білках над киплячим посудом з водою (Бейн Марі) а потім збийте в жорстку безе. Збийте своє розм’якшене масло, розтоплений шоколад, сіль і, ваніль, і все! безе на жорстких пікахЯкщо ви не хочете возитися з розчиненням цукру, ви можете зробити макет SMBC ( легке заморожування вершкового масла ) з пастеризованими яєчними білками приблизно в половині часу. Немає потреби в теплі, оскільки пастеризовані яєчні білки вже термічно оброблені. Просто збийте все і готово! Цей легкий вершковий крем не такий стійкий, як класичний шоколадний швейцарський безе, але все-таки дуже хороший і чудовий, якщо ви стикаєтесь із часом.

Підготуйте свої інструменти

Найголовніше, що слід пам’ятати, готуючи масляний крем із шоколадного безе, - це переконатися, що вся посуд та чаша міксера не містять жиру. Масло або будь-які залишки на жировій основі зупинять збивання безе, що може бути дуже неприємно.



Завжди використовуйте металеві або скляні чаші, щоб приготувати безе. Пластик має тенденцію затримуватися на жирі і може призвести до випадіння безе. Крім того, не так безпечно розміщувати пластикову миску над киплячою каструлею з водою.

шоколадний швейцарський безе масляний крем



Зберіть свої інгредієнти

Яєчні жовтки є загальною проблемою, через яку меренга здувається. Навіть крихітна крапля жовтка (а це жир) може зіпсувати хороший безе.



Щоб цього уникнути, переконайтеся, що, коли ви розбиваєте яйця, ви розбиваєте їх по одному в окрему миску, а потім перекладаєте цей яєчний білок в основну миску. Таким чином, якщо ви розбите жовток, це не зіпсує всю партію.

Переконайтеся, що ваше вершкове масло розм’якшилось до кімнатної температури, щоб воно змішалося з безе, не згортаючись.

Уникайте використання пастеризованих яєчних білків для приготування шоколадного швейцарського масляного крему безе. Яєчні білки не підходять для збивання в безе, і навіть якщо ви впораєтесь, безе буде дуже м'яким.



Я використовую розтоплений шоколад, але ви також можете використовувати какао-порошок, якщо хочете. Просійте какао-порошок, щоб уникнути потрапляння грудок какао-порошку у готовий продукт.

Як приготувати масляний крем із швейцарської безе

Наповніть каструлю середнього розміру приблизно двома дюймами води і доведіть до кипіння. Помістіть свою металеву або скляну чашу для змішування на верхівку води. Дно чаші не повинно торкатися води. Слідкуйте за виходу пари. Це може нагріти чашу, тому будьте обережні і використовуйте рукавицю з духовки, якщо потрібно, щоб обробляти чашу.

Помістіть білки та цукор у миску та збийте. Іноді збивайте суміш, щоб зовнішній край яєчних білків не згортався і не варився.



Як тільки цукор розчиниться (промацайте пальцями), ви зможете дістати миску з каструлі з водою і збивати у свою жорстку безе. Переконайтесь, що безе дуже жорстке. Дуже важко переробити цю частину. Змішування може зайняти 5-10 хвилин залежно від того, наскільки міцним є ваш міксер.

Кінцівки безе повинні стояти прямо вгору і бути дуже щільними.

Помістіть мішок з льодом поруч з чашею, коли ви змішуєте, щоб охолодити безе.



Як тільки ваш безе охолоне, збийте розм’якшене масло, охолоджений розтоплений шоколад, ваніль та сіль. Переконайтеся, що ви збиваєте, поки у вашому масляному кремі більше не буде смаку масла. Він повинен бути дуже легким і кремовим і розчинятися в роті.

Після того, як ваш вершковий крем збитиме, я люблю перейти на кріплення для весла і перемішувати протягом 10 хвилин, щоб видалити зайві бульбашки повітря.

Проблеми з шоколадним масляним кремом безе

Меренга не збивається - Яєчний білок міг бути занадто старим, або ви отримали трохи жиру в суміші. Очистіть весь посуд ще раз і використовуйте свіжі яєчні білки.

Мій масляний крем сирний або виглядає відокремленим - Коли жир (вершкове масло) намагається змішати з водою (яєчні білки), температура повинна бути однакової. Якщо ваш вершковий крем згущений, швидше за все, ваше масло було занадто холодним. Або підпаліть бік чаші факелом з крем-брюле, перемішуючи на низькому рівні, поки він не зійдеться, або вийміть 1/4 склянки суміші, розтопіть її в мікрохвильовці та налийте назад, щоб все разом.

Мій вершковий крем занадто м’який - Якщо ваш вершковий крем занадто м’який і здається соковитим, він може бути занадто теплим. Поставте всю миску в холодильник на 20 хвилин, а потім спробуйте збити ще раз.

На смак вершковий крем смажений - Можливо, ви не повністю розчинили свій цукор, що може призвести до того, що безе кристалізується. Ви нічого не можете зробити, щоб зафіксувати зерно, крім як почати спочатку.

Мій масляний крем на смак чистий вершковий - Дуже поширено, що люди під збивають масляний крем. Якщо ви смакуєте масло, продовжуйте збивати. Включення повітря - це те, що робить смак вершкового масла таким приголомшливим.

Як ви зберігаєте шоколадний швейцарський безе?

Шоколадний масляний крем із безе можна витримувати при кімнатній температурі протягом 48 годин, хоча я особисто в холодильнику через 24 години, якщо він мені не потрібен. Його можна тримати в холодильнику 2 тижні, а можна заморозити 2 місяці і більше.

як зробити збиті вершки останніми

Завжди повторно змішуйте масляний крем, перш ніж використовувати його, щоб він знову став кремовим. Якщо холодно, спочатку доведіть його до кімнатної температури, а потім збивайте, поки він не стане кремовим і гладким.

Інші рецепти заморозки, які можуть вам сподобатися
Заморожування горностаїв
Глазур з вершковим сиром
Американський масляний крем
Швейцарський безе Масляний крем

Шоколадне швейцарське безе, масляний крем

Шовковисто-гладкий, шоколадний швейцарський безе - це легкий кремовий крем, який тане у роті. Час підготовки:двадцять хв Час приготування:5 хв охолодження:10 хв Калорії:118ккал

Інгредієнти

Шоколадне швейцарське безе, масляний крем

  • 8 унцій (227 g) білки свіжих яєць
  • 16 унцій (454 g) цукровий пісок
  • 24 унцій (680 g) несолоне масло пом’якшений
  • 4 унцій (113 g) Шоколад (або какао-порошок) розплавили і охолодили до 90 °
  • 1/2 чайної ложки сіль
  • два чайні ложки ванільного екстракту

Обладнання

  • Підставка для змішувача
  • Віночок

Інструкції

  • Розтопіть шоколад у жаростійкій чаші за 15 секунд, поки він просто не розтане. Не перегрівати. Охолодити до 90ºF
  • Доведіть 2 'води до кипіння в середній каструлі, а потім зменште вогонь, поки воно просто не закипить. Покладіть свою металеву або скляну змішувальну чашу зверху. Чаша не повинна торкатися води.
  • Помістіть у миску яєчні білки та цукор і час від часу збивайте, щоб цукор розчинився і не дозволив білкам готуватися. Як тільки суміш досягне 110 ° F або ви більше не відчуєте гранул цукру між пальцями, вона готова
  • Поставте чашу на міксер-підставку і збивайте високо, поки не досягнете ДУЖЕ жорстких піків. При дотику до них кінчики повинні стояти прямо, а безе має бути дуже густим і щільним.
  • Помістіть під чашу великий мішок з льодом, коли ви змішуєте, щоб охолодити безе.
  • Зменшіть швидкість до низької. Повільно додайте масло невеликими шматочками, потім сіль, розтоплений та охолоджений шоколад та екстракт ванілі.
  • Збільште швидкість назад до високої та збивайте, поки колір не стане легким та пухнастим. Надайте йому смаку, якщо він все ще смачний здобний, продовжуйте збивати.
  • Знову зменшіть швидкість до низької, а потім капніть охолоджений шоколад та ваніль і перемішайте до однорідності.

Харчування

Обслуговування:дваунцій|Калорії:118ккал(6%)|Вуглеводи:одинадцятьg(4%)|Білок:1g(два%)|Жир:8g(12%)|Насичених жирів:5g(25%)|Холестерин:двадцятьмг(7%)|Натрій:30мг(1%)|Калій:9мг|Клітковина:1g(4%)|Цукор:10g(одинадцять%)|Вітамін А:257МО(5%)|Кальцій:3мг|Залізо:1мг(6%)